Hace unos días comenzó a llover en mi ciudad, y eso, en automático, provocó en mí el inevitable deseo de hornear. Tenía en mi refrigerador una piña bastante grande y madura que debía ser consumida a la brevedad, ya que, de lo contrario, se iba a echar a perder. Esa fue la razón por la cual surgió la receta que les comparto en esta publicación.

La mermelada casera de piña tiene un sabor riquísimo, incomparable con la mermelada comercial. Solo necesitas ver los ingredientes para darte cuenta de lo que te digo. Por otro lado, en lo que respecta a la masa, te cuento que no lleva polvo de hornear, huevo ni leche, pero aun así el sabor es delicioso y casi se desbarata en la boca.

Te sugiero que refrigeres la mermelada unas horas antes de utilizarla para que tome una consistencia más espesa y así no se salga de las empanadas. Por otro lado, también te recomiendo que no pongas demasiado relleno en tus empanadas para evitar el mismo problema.

Ingredientes:

• 4 tazas de piña natural finamente picada (cuida que esté madura y no uses el centro de la piña porque es fibroso)
• 2 tazas de azúcar (no bajes la cantidad por amor a Dios)
• 3 cucharadas de agua
• 1 trozo de canela
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de agua
• 3 tazas de harina de trigo (375 g)
• 1 pizca de sal
• 1 barra de 180 g de queso crema a temperatura ambiente
• 339 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de vainilla
• 3/4 de taza de azúcar para revolcar las empanaditas
• 1 cucharadita de canela en polvo para revolcar las empanaditas

Preparación:

Pon una olla mediana a fuego alto y añade la piña picada, el azúcar, la canela en raja, el agua, el jugo de limón y los clavos de olor. Revuelve un poco, coloca la tapa y deja que hierva durante 15 minutos. Después, quita la tapa y revisa la mezcla; si prefieres, puedes procesarla ligeramente con una batidora de inmersión.

Aparte, vas a revolver las tres cucharadas de agua junto con la maicena hasta que no queden grumos. Esta mezcla se la vas a agregar a la olla donde pusiste la piña. Vas a revolver y continuar la cocción por otros 20 o 30 minutos más a fuego bajo. La idea es que la mermelada espese.

Posteriormente, vas a reservar la mermelada en un recipiente. Espera a que alcance la temperatura ambiente y, después, refrigérala hasta el momento de usarla.

Para la masa, basta con mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos. Te sugiero que tanto la mantequilla como el queso crema estén a temperatura ambiente para facilitarte el trabajo de amasado.

Forma bolitas de masa de unos 4 cm de diámetro y aplástalas hasta formar un círculo. Yo me auxilio de una tortilladora; cuida que la masa no quede muy delgada. Posteriormente, pon un poco de mermelada en el centro del círculo y ciérralo para formar tu empanada. Puedes cerrarla con ayuda de un tenedor o haciendo un repulgue, como se ve en el video.

Coloca una charola con papel para hornear, dejando una ligera separación entre cada pieza, y lleva al horno a 180 °C por 25 minutos. Estas empanaditas no toman mucho color. Una vez que salen del horno, es importante pasarlas por una mezcla de azúcar y canela en polvo para que se adhiera. Si haces esto cuando ya están frías, el azúcar no se quedará en la empanada.