COMIDA MEXICANA

Pozole rojo con maíz precocido

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Existen tantas formas de preparar el pozole, incluso en mi familia nunca falta el debate sobre cuál de las tías es la que tiene la mejor receta y si hablamos a nivel país la cosa se pone mas interesante aun. La vada en la ciudad con las rutinas tan apretadas han hecho que muchas personas recurran a ingredientes que se consiguen solo en el supermercado, por lo cual las recetas se adaptan a las posibilidades de cada uno.

En mi caso por ejemplo que me dedico a este mundo de las recetas me doy cuenta que muchas personas solo consiguen el maíz precocido del área de congeladores.

Esa es la razón por la cual hoy les comparto esta receta para hacer de entrada una cantidad «modesta» de pozole, normalmente vemos como en las familias mexicanas el preparar pozole es sinónimo de banquete, de reunión de toda la familia; pero lo cierto es que también se puede hacer en menor cantidad y con los ingredientes que tenemos a la mano.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de espinazo de cerdo
  • 1/2 kilo de patas de cerdo
  • 3 a 4 huesos de cerdo
  • 10 litros de agua para el pozole y 1/2 litro de agua para el adobo
  • 1 kilo de maíz pozolero precocido
  • 5 chiles guajillos sin venas ni semillas
  • 1 1/2 chiles pasilla sin venas ni semillas
  • 5 ajos enteros
  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

PROCEDIMIETO

  • 1. Comenzamos poniendo una olla grande a fuego alto con alrededor de 10 litros de agua, la cebolla, los ajos enteros y la carne; colocaremos la tapa.
  • 2. Cuando hayan pasado cerca de 15 minutos de cocción notaras que se forma una capa de espuma oscura en la parte superior de la olla, es normal que suceda esto, irá retirando esa espuma con ayuda de un espumador o una cuchara y la desecharas.
  • 3. Luego de una hora de cocción será el momento de añadir la sal, yo puse 2 cucharaditas pero es al gusto.

4. De forma simultánea irás preparando los ingredientes para el adobo, pondrás una olla pequeña con  1/2 litro de agua y los chiles; esperaras a que suelte el hervor y posteriormente 3 minutos más para que se suavicen.

5. Una vez que los chiles estén suaves los pasamos al vaso de la licuadora junto con 1 taza del líquido de cocción, los clavos de olor, 1 trozo pequeño de cebolla, el comino, el tomillo, el orégano, el caldo de pollo en polvo y 1 taza de agua adicional y lo licuamos todo por 1 minuto.

6. Vaciamos el adobo a nuestra olla con la carne.

7. Enjuagamos el maíz precocido bajo el chorro del agua hasta que el agua no esté turbia, escurrimos el maíz y luego lo pasamos a la olla con la carne.

8. Dejamos a fuego alto hasta que el maíz quede suave así como la carne por alrededor de 1 hora adicional pero puedes ir revisando.

9. Al final rectificamos la sazón, si le hace falta sal le agregas al gusto, si le añades más sal asegúrate de dejar hervir por unos minutos más para que se integre.

10. Servimos acompañando de repollo o lechuga, cebolla, rábanos, limones, etc.