El gran descubrimiento de la gelatina de yogurt con crema.
Hace unos meses, estaba en una de esas semanas donde todo parece ir de prisa. Tenía varios videos que grabar, editar y publicar, además de mi vida personal, que a veces puede parecer un torbellino. Fue durante una de esas tardes caóticas cuando ocurrió este delicioso descubrimiento.
Tenía planeado preparar una gelatina tradicional para un video. Ya saben, la típica gelatina de sabores que todos conocemos y amamos desde niños. Pero, para mi sorpresa, al abrir la alacena, me di cuenta de que no tenía suficiente gelatina de sabores.
Decidida a no dejarme vencer por la situación y con el reloj en mi contra, busqué en el refrigerador y encontré un bote de litro de yogurt natural griego que estaban a punto de caducar. En ese momento, una chispa de inspiración llegó. Lo cierto es que gelatinas de yogur hay muchas pero si les soy sincera a mi me gustan más cremosas aun cuando tienen ingredientes lácteos por lo cual pensé en mezclarla con un poco de crema ácida.
Sin pensarlo dos veces, me puse manos a la obra. Tomé un poco de agua y disolví la gelatina sin sabor, aparte mezclé el yogurt con la crema para darle ese toque cremoso que estaba buscando. Ambos ingredientes son bastante espesos y si solo los mezclaba el resultado sería burdo; por otro lado si los mezclaba en la licuadora el resultado sería integrar burbujas de aire a la mezcla, cosa que no quería. Finalmente me decidí a calentar un poco, si, solo un poco la mezcla. Aclaro esto porque es importante que el calor sea suave y que no llegue ni cerca de hervir porque la mezcla se cortaría y aparte el yogurt perdería sus propiedades.
Si bien, el yogurt ya tiene un poco de azúcar, la crema no; razón por la cual añadí un poco más aunque esto es opcional te recomiendo que lo hagas, ya que no queda empalagosa y se trata de un postre.
Unas horas después, saqué el molde del refrigerador con una mezcla de nervios y emoción. Al voltear la gelatina en un plato, me sorprendió su textura cremosa. La primera cucharada fue una revelación: la gelatina de yogurt era simplemente deliciosa. Tenía la perfecta combinación de cremosidad y ligereza, con un toque de dulzura que no era abrumador.
Este inesperado éxito me llevó a experimentar aún más, añadiendo una salsa de frambuesas que era lo que tenía ese momento disponible pero podría ser el mismo proceso con zarzamoras o fresas. Pronto me di cuenta de que esta receta era un 10 y se había convertido en una de mis favoritas.
Hoy, quiero compartir con ustedes la receta básica de esta maravillosa gelatina de yogurt, para que también puedan disfrutar de este delicioso descubrimiento.
Ingredientes:
PARA LA GELATINA
– 1/2 taza de agua
– 28 g de grenetina
– 1 litro de yogurt griego con azúcar (yo use yoplait)
– 500 g de crema ácida (yo use Alpura)
– 3/4 de taza de azúcar
– 1 cucharadita de vainilla
PARA EL COULIS DE FRAMBUESA (SALSA DE FRAMBUESA O MERMELADA LIGERA)
– 1.5 tazas de frambuesas frescas o congeladas
– 1/2 taza de jugo de naranja sin semillas
– 3/4 de taza de azúcar
– un poco de aceite para engrasar tu molde
Preparación:
- Comienza disolviendo la grenetina o gelatina sin sabor en el agua que debe de estar ya sea temperatura, ambiente o fría, revuelve hasta que no queden grumos y reserva.
- En una olla mediana a fuego bajo, integra el yogurt, la crema, el azúcar y la vainilla. Revuelve, asegurándote de que los ingredientes se integren muy bien y de qué no queden grumos. Es muy importante que vigiles que no hierva, es suficiente con que se calienta un poco, de esta manera se disolverán los grumos, pero sin afectar las propiedades del yogurt y sin cortar nuestra mezcla.
- Una vez que los ingredientes se hayan mezclado y calentado un poco, le vas a pagar al fuego y vas a agregar la grenetina que ya debe de estar hidratada, gracias al calor residual la grenetina se va a fundir, revuelve muy bien para que la grenetina se distribuya por el resto de los ingredientes.
- Aparte engrasa, un molde con un poco de aceite, yo utilicé uno en aerosol, pero puedes mojar una servilleta de papel con un poco de aceite y pasarla por la superficie interior de tu molde, esto servirá para la hora de desmoldar. Vuelca la mezcla de tu gelatina en el molde y lleva al refrigerador hasta que cuaje por completo, eso le tomará alrededor de cuatro horas.
- En lo que esperas a que la gelatina cuaje, puedes ir preparando la salsa de frambuesa. Para ello, vas a poner todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, machaca un poco para que las frambuesas suelten su jugo. Deja que hierva por alrededor de 15 minutos o hasta que espese un poco. Posteriormente, pasa por un colador para retirar las semillas y así obtener una mezcla sedosa. Finalmente, vuelca en un pequeño recipiente, cúbrelo con plástico y llévalo al refrigerador hasta que se llegue el momento de servir.
- Cuando la gelatina haya cuajado puedes desmoldar, yo te sugiero que coloques sobre un plato, al que le puedes poner un poco de agua para que una vez que la gelatina haya caído sobre el plato, esta se pueda deslizar acomodar en el centro.
- Cuando estés listo para degustar la gelatina, puedes vaciar la salsa de frambuesa en la superficie, y de esta manera dar un aporte de color y sabor.
Espero que disfruten tanto como yo esta receta de gelatina de yogurt. A veces, las mejores creaciones nacen de la improvisación y la necesidad de innovar. ¡No olviden suscribirse a mi canal de YouTube para más recetas e historias culinarias!
Hasta la próxima,
Alejandra.