Pozole rojo mexicano
El pozole rojo es una de esas recetas tradicionales mexicanas que no pueden faltar en reuniones familiares, celebraciones o tardes largas alrededor de la mesa. Su sabor profundo, el maíz reventado y la carne suave hacen que valga completamente la pena prepararlo con tiempo y paciencia.
Esta versión está hecha con carne de cerdo, maíz pozolero precocido y una salsa roja llena de sabor preparada con chile guajillo.
Ingredientes
Para el pozole
– 1 kilo de hueso de cerdo
– 2 kilos de espinazo de cerdo
– 1 kilo de patitas de cerdo
– 2 kilos de maíz blanco pozolero precocido
– Agua suficiente para llenar una olla grande de aproximadamente 15 litros
Para sazonar
– 10 ramas de cebolla cambray, lavadas y desinfectadas
– 1/2 cebolla
– 6 dientes de ajo grandes y pelados
– 3 cucharadas de sal
– 1 cucharada de mejorana
– 1 cucharadita de comino en polvo
Para el adobo rojo
– 5 chiles guajillo sin venas ni semillas
– 1/2 litro de agua
Para servir
– Lechuga picada
– Rábanos en rodajas
– Cebolla finamente picada
– Limón
– Tostadas
– Chile al gusto
—
Preparación paso a paso
1. Lava el maíz
Antes de comenzar, enjuaga muy bien el maíz pozolero precocido para retirar cualquier residuo del líquido de conservación.
Reserva.
—
2. Cocina la carne y el maíz
En una olla grande coloca:
– El hueso de cerdo
– El espinazo
– Las patitas de cerdo
– El maíz pozolero precocido
Agrega suficiente agua hasta cubrir completamente todos los ingredientes.
Cocina a fuego bajo durante toda la noche.
Al día siguiente, el maíz debe estar completamente reventado y la carne muy suave.
Si durante la cocción se evapora demasiada agua, puedes agregar más agua caliente conforme sea necesario.
—
3. Prepara la mezcla de condimentos
En el vaso de la licuadora coloca:
– Las ramas de cebolla cambray
– Media cebolla
– Los dientes de ajo
– La sal
– La mejorana
– El comino
Licúa muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Vacía esta preparación directamente en la olla del pozole y revuelve bien para integrar todos los sabores.
Deja cocinar nuevamente a fuego bajo.
Mi licuadora tiene suficiente potencia y por eso no fue necesario colar la mezcla, pero si tu licuadora no muele completamente los ingredientes, te recomiendo pasar esta preparación por un colador antes de agregarla a la olla.
—
4. Prepara el adobo rojo
En la misma olla coloca los chiles guajillo para que se suavicen con el calor del caldo.
Déjalos aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves.
Retíralos y pásalos al vaso de la licuadora junto con medio litro de agua.
Licúa muy bien hasta obtener una salsa tersa.
Si tu licuadora no logra una textura fina, también puedes pasar este adobo por un colador antes de incorporarlo al pozole.
Agrega el adobo rojo a la olla y mezcla perfectamente.
Deja cocinar algunos minutos más para que todos los sabores se integren.
Rectifica la sazón y, si hace falta, agrega un poco más de sal al gusto.
—
5. Sirve el pozole
Sirve el pozole bien caliente y acompaña con:
– Lechuga picada
– Rábanos
– Cebolla finamente picada
– Limón
– Tostadas
– Chile al gusto
Cada persona puede prepararlo a su gusto al momento de comer.
—
Tips para un pozole con mucho sabor
– Lava muy bien el maíz precocido antes de cocinarlo.
– Cocinarlo lentamente ayuda a que el caldo tenga más sabor y mejor textura.
– El maíz debe quedar completamente reventado antes de agregar el adobo.
– Los chiles guajillo no necesitan hervirse demasiado tiempo.
– Si el caldo reduce demasiado durante la cocción, agrega un poco más de agua caliente.
– Si tu licuadora no muele completamente los ingredientes, cuela ambas mezclas antes de agregarlas.
– Puedes preparar el pozole desde un día antes; al recalentarlo suele tener todavía más sabor.
—
Una receta perfecta para compartir
El pozole rojo es una de las recetas mexicanas más tradicionales para reunir a la familia alrededor de la mesa. Rendidor, lleno de sabor y perfecto para preparar en grandes cantidades cuando hay invitados en casa.